El cultivo
del olivo en la Zona de los Montes de Toledo, aunque introducido
durante de las colonizaciones fenicias y griegas, se potenció
en tiempos del Imperio romano.
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Los documentos mozárabes
relativos a Toledo y su tierra ya mencionan el cultivo olivarero.
El cultivo del olivo en el reino toledano se conocía
con bastante perfección como reflejan los tratados agrícolas
de Ibn Wafic, aunque a través de ellos no es posible
determinar la superficie que ocupaba el cultivo en la zona.
En la España de los Reyes Católicos el gazpacho
con aceite y vinagre constituía una parte básica
de la dieta alimenticia de esta zona. Posteriormente, la importancia
que concede Alonso de Herrera al cultivo del olivo y al aceite
mismo, en su Agricultura General, lleva a pensar que en el siguiente
siglo el olivo se potenciará de manera significativa. |
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Durante el siglo XVI se produjo
una expansión agraria basada en el aumento de la extensión
de tierras cultivadas con intensificación de roturaciones.
Durante el siglo XVII se produjo una ligera expansión
de los olivares, y de esta época se conservan numerosos
documentos relativos al cultivo del olivar. En "Las relaciones
histórico-geográficas de Felipe II" (1575-1580)
se observa cómo se distribuían los olivos a lo
largo del Tajo, citándose olivares en diversos municipios
que hoy forman parte de la zona geográfica de la denominación
de origen. |
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En las Reales
Cédulas de 1748 y 1779 sobre repoblación
forestal se describe como se iniciaron los cultivos olivareros
en zonas donde antes estaba ausente, como en el caso de
Mora y su entorno. En este siglo el olivar también
se extendía por algunos términos de Los
Montes situados al norte de Ciudad Real. Ya a finales
del siglo, Francia constituía para estas poblaciones
un mercado de exportación del aceite y se incrementaron
también las exportaciones efectuadas al Reino Unido.
A partir de 1907 se observa una recuperación de
la superficie olivarera, una mejora de la calidad, y un
aumento de la productividad por hectárea. Es en
éste momento cuando se produce el "despegue"
de la zona de Montes de Toledo, destacando principalmente
la excepcional calidad sobre el volumen de producción,
ya que las condiciones agroclimáticas nunca han
permitido unas cosechas demasiado abundantes. En esta
época encontramos constancia de las exportaciones
realizadas a Italia. Se trata de aceite de gran calidad,
monovarietal , empleado allí para mezclas mejorantes.
Hasta 1950, la expansión es creciente, destacando
la existencia de gran cantidad de almazaras en la mayoría
de las localidades, la importancia de la exportación
y la valoración que en el exterior se hace de la
calidad de nuestros aceites. En la última década
del siglo XX, el sector almazarero de los Montes de Toledo
ha sufrido una profunda transformación realizada
con el objetivo prioritario de aumentar y garantizar la
calidad de los aceites producidos. La renovación
de las instalaciones ha sido total, incorporando las más
modernas técnicas de extracción y almacenado
del producto y cuidando de manera exhaustiva los más
mínimos detalles para conseguir los mejores aceites.
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