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La marca de conformidad, una contraetiqueta adherida al envase,
garantiza que los aceites que la ostentan cumplen con los requisitos
del pliego de condiciones de la Denominación de Origen Protegida
“Montes de Toledo”
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Los aceites amparados por la Denominación de Origen Protegida (D.O.P.) Montes de Toledo deben cumplir con los requisitos establecidos en un exigente pliego de condiciones que regula su proceso de producción (Regl. (CE) 1187/2000). Este pliego abarca todas las etapas de la producción y garantiza no solo el origen del producto, principal característica diferenciadora, sino también su trazabilidad. En él se detallan desde las condiciones exigidas a los olivares, a su recolección y al transporte de la aceituna, hasta el procesado del fruto, su almacenamiento y envasado; sin olvidar las características físico químicas y organolépticas.
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Previamente a la certificación de cada
producto, se evalúa que tanto las instalaciones del
suministrador como sus procesos de elaboración se adecuan
a lo establecido, además de realizarse análisis físico
químicos y organolépticos de muestras tomadas al efecto
durante esta evaluación. Posteriormente, el organismo
de control tiene establecido un plan de vigilancia que
cubre todas las etapas de la vida comercial de los aceites,
incluyendo la toma de muestras de producto para su posterior
análisis.
El panel de catadores de la Fundación, reconocido por
el Consejo Oleícola Internacional (COI), y prestigiosos
laboratorios independientes, realizan estos análisis,
existiendo un mecanismo de sanciones a los posibles
infractores que incluye hasta la retirada de la licencia
de uso de la marca de conformidad.
Todos estos controles son realizados por la Fundación
Consejo Regulador de la Denominación de Origen Montes
de Toledo de acuerdo con la Norma Internacional UNE-EN-ISO-45011,
estando acreditado este organismo por la Entidad Nacional
de Acreditación (ENAC) con el número 13/C-PR033 para
la certificación de los productos definidos en el pliego
de condiciones. Esta acreditación proporciona la suficiente
confianza a nivel internacional sobre la capacidad técnica
del organismo certificador, su independencia e imparcialidad.
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