我们的实验室已通过EN ISO IEC 17025认证，并获得IOOC认可。
托莱多山脉的感官分析实验室由大约20名人员组成，他们经过一段时间的培训，部分甚至超过10年。自基金会成立以来，基金会通过严格的甄选程序挑选了这些品鉴师。为了以后在识别和定量橄榄油的属性方面受到充分的培训并熟练。他们的目标是平衡评估标准，同时确保结果分析的统计有效性。只有通过严格的资格测试，他们才能获得品鉴师的等级，他们的结果对进行分析方才有效。
橄榄油的感官分析（品鉴）是根据现行法律进行适当的商业分类的先决条件，是寻求最高品味（特级初榨）的人士必须攻克的重大考验。然而，众所周知，该领域的公司难以获得实验室或品鉴小组的服务，该实验室或品鉴小组提供了进行感官测试所必需的质量和努力的所有保证。
因此，在CRDO Montes de Toledo基金会中，我们付出了巨大的努力来创建一个现代化的功能感官分析实验室。目前，它为整个行业提供由西班牙农业部授权的品鉴小组服务，以执行官方控制。这项服务确定了初榨橄榄油的功能，使其成为根据（（CE）795/2002条例（西班牙授权专家组名单）DOCMº170) 的官方授权私有实验室（西班牙授权小组清单）。自2006年10月以来，该实验室还获得了标准UNE-EN ISO/IEC 17025（550/LE999）的国家认可机构（ENAC）的认可，并获得了国际橄榄油理事会（IOOC）的认可。
