托莱多山脉原产地名称基金会管理委员会是该原产地名称所保护的油品管理组织。该组织成立于1998年，目的是保护和推广在该地区生产的初榨橄榄油，同时保证符合欧洲联盟受保护原产地名称注册表所反映的产品规格要求(CE第187/2000号法规)。
该基金会有六千多名农民和四十多家生产商和油品加工厂，它们均符合UNE-EN ISO/IEC 17065规定，方可获得此认证。
这是第一家获得国家认证机构（ENAC）认证的西班牙监管委员会，旨在对受保护产品进行认证，从而保证了法规要求的技术能力，独立性和公正性。
产品认证过程中的此类独立性和公正性通过基金会的咨询机构认证委员会实现，该委员会负责与认证过程有关的所有问题：从生产商，压榨厂和包装商到农业与健康委员会等机构 ，卡斯蒂利亚拉曼恰大学和商业联合会。
为了满足其创办原则，自成立以来，本基金会自成立以来，就开展了大量的推广原产地保护产品的活动，使这些产品在全国和国际上拥有极高的知名度。这使托莱多山脉油品成为全球橄榄油市场质量的标杆。
