Unser Labor ist nach EN ISO IEC 17025 akkreditiert und vom IOOC anerkannt
Das Labor für organoleptische Analysen in Montes de Toledobesteht aus etwa zwanzig Personen, die über einen Zeitraum von zum Teil mehr als zehn Jahren geschult wurden. Diese Verkoster wurden von der Stiftung seit ihrer Gründung in einem strengen Auswahlverfahren ausgewählt, um später in der Erkennung und Quantifizierung der Attribute von Olivenöl geschult und ausgebildet zu werden. Ihr Ziel ist es, die Beurteilungskriterien auszubalancieren und gleichzeitig die statistische Validität bei der Analyse der Ergebnisse zu gewährleisten. Erst nach Bestehen der strengen Qualifikationstests erhalten sie den Rang eines Verkosters, und erst dann sind ihre Ergebnisse für die Durchführung von Analysen gültig.