Das Konformitätszeichen:

Ein auf dem Behälter angebrachtes Rückenetikett garantiert, dass die darin enthaltenen Öle die Anforderungen der geschützten Ursprungsbezeichnung „Montes de Toledo“ erfüllen.

Die durch die geschützte Ursprungsbezeichnung „Montes de Toledo“(P.D.O.) geschützten Öle müssen die festgelegten anspruchsvollen Produktspezifikationen erfüllen, die ihren Herstellungsprozess regeln (Regl. (CE) 1187/2000 und (UE) 593/2010). Diese Spezifikationen umfassen alle Produktionsstufen und garantieren nicht nur die Herkunft des Produkts, das wichtigste Unterscheidungsmerkmal, sondern auch seine Qualität und Rückverfolgbarkeit. Sie beschreiben die erforderlichen Bedingungen der Olivenhaine, die Ernte, den Transport der Oliven sowie die Verarbeitung der Olivenfrucht, ihre Lagerung und Verpackung; ohne dabei die physikalisch-chemischen und organoleptischen Eigenschaften zu vergessen.

Vor der Zertifizierung eines jeden Produkts werden sowohl die Einrichtungen des Lieferanten als auch seine Produktionsprozesse bewertet, um sicherzustellen, dass die Anforderungen erfüllt werden. Darüber hinaus werden bei dieser Bewertung physikalisch-chemische und organoleptische Analysen anhand von entnommenen Proben durchgeführt. Hierzu verfügt die Überwachungsstelle über einen Überwachungsplan, der alle Phasen der kommerziellen Lebensdauer der Öle abdeckt, einschließlich der Entnahme von Produktproben für spätere Analysen.

Die vom International Olive Oil Council(IOOC) anerkannte Tasting Panel Foundation (Verkostungsgremium) führt diese Analysen zusammen mit renommierten unabhängigen Labors durch. Zusätzlich gibt es ein Sanktionssystem für potenzielle Zuwiderhandlungen, das sogar zum Verlust der Nutzungslizenz des Konformitätszeichens führen kann.

Alle diese Kontrollen werden von der Fundación Consejo Regulador de la Denominación del Origen Montes de Toledo (Regulierungsrat der Stiftung für die Ursprungsbezeichnung „Montes de Toledo“) in Übereinstimmung mit der internationalen Norm UNE-EN-ISO/IEC17065 durchgeführt. Diese Behörde ist von der Entidad Nacional de Acreditación (ENAC) (Nationale Akkreditierungsstelle) mit der Nummer 13/C-PRO33 für die Zertifizierung der in der Spezifikation festgelegten Produkte akkreditiert. Diese Akkreditierung stärkt das vertrauenswürdige Profil der technischen Kapazität der Zertifizierungsbehörde, ihre Unabhängigkeit und Unparteilichkeit auf internationaler Ebene.

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