当財団の研究所はEN ISO IEC 17025に従って認定を受け、IOOCによって認められています。
このトレド山脈地域にある官能検査的な分析のための研究所では、10年を超える長期間訓練を受けてきた約20人の人材が従事しています。こういった検査官たちは当財団の創設以来、厳しい選抜過程を経て選び出されてきた人材です。彼らは選抜されてからオリーブオイルの特徴の認識および定量化のための訓練を受け技能を身に着けてきました。彼らの目標は、結果の分析の統計的妥当性を保証しながら評価基準のバランスを取る事です。検査官になるには、厳しい資格試験に合格するだけなく、自らの出した結果が分析を実施する上で妥当なものでなければなりません。